Японская сеть конвейерных суши-ресторанов Kura Sushi USA завершила масштабное развёртывание роботизированных систем обслуживания в своих американских заведениях. По данным на апрель 2026 года, 116 роботов KuraBot (на платформе KettyBot от Pudu Robotics) работают в более чем 60 ресторанах по всей территории США, совместно отрабатывая свыше 4 000 часов ежемесячно. Роботы доставляют напитки, приправы и дополнительные блюда к столикам гостей, дополняя работу фирменного конвейера с суши.
Технологический арсенал Kura Sushi впечатляет разнообразием. Помимо роботов-официантов, компания использует запатентованную систему контроля свежести Mr. Fresh: каждая тарелка с суши накрыта прозрачным куполом и оснащена RFID-меткой, отслеживающей время нахождения блюда на конвейере. ИИ-камеры следят за «подозрительным открыванием и закрыванием крышек» — технология, разработанная после волны «суши-терроризма» в Японии, когда посетители пачкали чужую еду на конвейере.
В начале 2026 года Kura Sushi внедрила ИИ-систему резервирования с точностью прогнозирования времени ожидания 95%. Кроме того, компания получила разрешение на коммерческое использование собственного роботизированного посудомоечного аппарата, запланировав модернизацию 50 существующих ресторанов. На кухне автоматизированные машины готовят рис, моют его и смешивают с уксусом для достижения идеального вкуса — устраняя человеческий фактор в самом важном компоненте суши.
«Мы не хотим, чтобы наши гости чувствовали себя в полностью роботизированном ресторане без обслуживания», — подчеркнул Хидэто Сугимото, вице-президент по разработке систем и меню Kura Sushi. По его словам, роботы освобождают персонал от рутинной беготни с напитками, позволяя сотрудникам сосредоточиться на живом общении с гостями. Генеральный директор Хадзимэ «Джимми» Уба добавил, что «роботы улучшили качество обслуживания за счёт сокращения обязанностей, не связанных с гостеприимством».
Финансовые результаты подтверждают жизнеспособность технологической стратегии. Выручка Kura Sushi USA за фискальный 2025 год составила $282,8 млн — рост на 18,9% год к году. На фискальный 2026 год компания прогнозирует выручку $330–334 млн и планирует открыть 16 новых ресторанов, сохраняя ежегодный темп роста сети выше 20%. Долгосрочная цель — более 300 заведений в США при поддержке материнской компании с 650+ локациями и 45-летней историей.
Успех Kura Sushi отражает масштабный тренд: по данным Национальной ассоциации ресторанов США, 26% операторов ресторанов уже используют ИИ-инструменты в повседневной работе. Конвейерная модель kaiten-zushi, дополненная роботами с LiDAR-навигацией и ИИ-аналитикой, превращает традиционный японский формат в высокотехнологичный бизнес. Элемент геймификации — призовой автомат Bikkura Pon, активирующийся каждые 15 съеденных тарелок — стимулирует средний чек, а технологии обеспечивают масштабируемость в условиях дефицита рабочей силы в американском общепите.
