Американская сеть Donatos Pizza совершила прорыв в ресторанной индустрии, открыв первый полностью автономный ресторан в аэропорту Джона Гленна в Колумбусе, штат Огайо. Роботизированная кухня, созданная совместно с компанией Appetronix, работает 24 часа в сутки 7 дней в неделю без единого повара. Клиенты заказывают 10-дюймовую пиццу через сенсорный экран или QR-код, а роботизированные руки замешивают тесто, наносят соус за 7 секунд, точно дозируют сыр и начинку — и выдают готовую пиццу всего за 6 минут.
Технология точного дозирования позволяет роботу укладывать ровно 100 кусочков пепперони на каждую пиццу и отмерять идеальный вес сыра, что практически исключает пищевые отходы. Весь процесс виден посетителям через панорамное окно, превращая приготовление в шоу. По словам CEO Donatos Кевина Кинга, стоимость роботизированных решений стремительно падает: «Я не могу назвать точные сроки, но знаю, что затраты на внедрение снижаются с каждым кварталом». Первый автономный ресторан занимает площадь грузового контейнера, но следующие версии будут ещё компактнее.
Donatos — далеко не единственная сеть, ставящая на автоматизацию. Little Caesars в августе 2025 года запустила партнёрство с Serve Robotics для доставки пиццы автономными роботами со скоростью до 11 км/ч и временем доставки 20–30 минут. Papa Johns в январе 2026 года расширила ИИ-систему заказов на базе Google Cloud, а Dominos интегрировала ИИ-ассистентов, которые обрабатывают около 80% телефонных заказов по всей Северной Америке без участия человека. ИИ-модели Dominos предсказывают время выполнения заказа с точностью 95%, анализируя загруженность кухни, сложность заказа и дорожную обстановку.
Рынок ресторанной робототехники стремительно растёт и, по прогнозам аналитиков, достигнет 6,7 млрд долларов в ближайшие годы. Ключевые технологические прорывы 2026 года включают мягкую робототехнику с обратной связью по усилию для работы с тестом, мультикамерные системы машинного зрения для контроля качества начинки и степени готовности, а также многозонные печи с нейросетевой настройкой профилей выпечки. Стартап XRobotics уже производит настольных роботов, выпускающих 25 000 пицц в месяц, а Nala Robotics предлагает систему Pizzaiola с производительностью 50 пицц в час и голосовым управлением.
Дефицит рабочей силы в американском общепите остаётся главным драйвером автоматизации. Сеть Pizza Guys, насчитывающая более 100 точек, уже тестирует роботизированные решения. «Если мы не дадим технологиям шанс сейчас, они никогда не станут лучше. В сегодняшнюю эпоху, если ресторан не идёт в ногу с технологиями, он отстанет», — заявил основатель Pizza Guys Шахпур Неджад. Пилотные проекты рекомендуют проводить минимум 60–90 дней, замеряя точность заказов, время безотказной работы и стоимость в расчёте на один заказ.
Эксперты отмечают, что 2026 год станет переломным: после осторожных пилотов 2024–2025 годов начинается масштабное развёртывание в крупных городах, университетских кампусах, аэропортах и логистических хабах. Роботы не столько заменяют людей, сколько перераспределяют роли — растёт спрос на техников, операторов и специалистов по клиентскому опыту. Для потребителей это означает более стабильное качество, круглосуточную доступность и снижение цен по мере масштабирования технологий. Пицца, возможно, станет первым массовым продуктом, полностью приготовленным искусственным интеллектом.
