Мировая шоколадная индустрия стоимостью $123 млрд переживает беспрецедентный кризис: цены на какао-бобы выросли на 400% за последние два года из-за климатических катастроф в Гане и Кот-д'Ивуаре, где выращивается 60% мирового какао. Розничные цены на шоколад поднялись на 30% по сравнению с началом 2024 года. В ответ на этот кризис крупнейшие производители обратились к искусственному интеллекту как к стратегическому инструменту выживания.
Barry Callebaut — один из крупнейших в мире производителей шоколада — заключил партнёрство с чилийским ИИ-стартапом NotCo для создания полноценного инновационного ИИ-хаба. Платформа Giuseppe, разработанная NotCo, использует машинное обучение для анализа молекулярной структуры ингредиентов и предлагает растительные альтернативы, способные воспроизвести вкус, текстуру и функциональные свойства какао. Система уже доказала свою эффективность: шоколадный батончик, созданный с помощью Giuseppe, точно имитирует содержание 50% какао.
«С учётом темпов изменений в отрасли и на рынке какао потребности наших клиентов стремительно эволюционируют. Это сотрудничество позволяет нам проверить, как ИИ может повысить эффективность процессов и масштабировать наши инновационные усилия для удовлетворения будущего спроса», — заявил генеральный директор Barry Callebaut Петер Фельд. Параллельно компания заключила соглашение с Planet A Foods для разработки шоколада полностью без какао.
Искусственный интеллект трансформирует всю цепочку поставок какао — от фермы до фабрики. Колумбийская Granja Luker обучила ИИ-модель на тысячах изображений какао-стручков, чтобы предсказывать выживаемость урожая с беспрецедентной точностью. Бразильская агротех-компания Peirot разрабатывает роботов для опыления какао-деревьев. На фабриках системы машинного обучения оптимизируют кривые обжарки, развитие вкуса и пропорции ингредиентов, позволяя сохранять стабильное качество шоколада даже при колебаниях качества сырья.
Согласно данным Mintel, 43% британских потребителей уже заинтересованы в продуктах без какао, а 73% предпочитают чистые этикетки без добавок. Рынок прогнозируется достичь $184 млрд к 2033 году. Платформа Giuseppe уже используется Magnum Ice Cream и Kraft Heinz для создания растительных продуктов, а стартап AKA Foods сокращает сроки разработки новых продуктов с лет до недель благодаря ИИ. Более 70% кондитерских производителей инвестируют в цифровые технологии и автоматизацию.
Эксперты отмечают, что ИИ-моделирование климата помогает компаниям предсказывать вспышки болезней, оптимизировать сельскохозяйственные вмешательства и находить наиболее устойчивые к климату сорта задолго до того, как проблемы выйдут на рынок. Hershey объявила о расширении автоматизации заводов и внедрении ИИ на всех этапах производственного планирования. Шоколадная индустрия переживает «момент террора» — когда происхождение какао и история его создания становятся ключевыми для потребителей, а ИИ превращается из экспериментальной технологии в критический фактор конкурентоспособности.
